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Ente als Teil einer gesunden Ernährung
Mit seinem reichhaltigen Geschmack, seiner herrlichen rosa Farbe und ausgezeichneter Textur bietet Entenfleisch nicht nur einen perfekten Genuss für Ihre Geschmacksknospen sodern ist auch ein wichtiger Lieferant von wertvollem Protein (Proteingehalt von 18,2 %). Es trägt zum menschlichen Muskelaufbau bei, da es ein komplettes Proteinpofil mit allen Aminosäuren bietet. Darüber hinaus enthält es Zink, Selen und Vitamin B5 und B12. Geröstetes oder gebratenes Fleisch oder Confit ist eine gesunde Ergänzung zur menschlichen Ernährung und enthält Nährstoffe, die für das Gewebe wichtig sind.
Entenbrust-Confit mit karamellisierten Orangen, Rucola und Quinoa
Zutaten für 4 Personen
4 Entenbrüste, 6-700 ml Entenfett, 100 ml Hühnerbrühe, 2 TL Meehrsalz, frisch gemahlener Pfeffer, Rosmarin
5 Knoblauchzehren, 4 Orangen oder Blutorangen, 150 g Quinoa, 50 g Zucker, 200 g Rucola, 10 ml Olivenöl, 30 g Pinienkerne
Zubereitung
Die Entenbrüste mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Danach die Entenbrüste in eine Pfanne legen, Knoblauch, Hühnerbrühe und Entenfett dazugeben. Den Ofen auf 140 bis 150 Grad Celsius vorheizen und dann die Entenbrüste 2 bis 2,5 Stunden garen lassen. Anschlißend die Entenbrüste vom Fett trennen und die Entenbrüste in einer Pfanne auf dem Herd braten, bis die Haut schön knusprig ist.
Die Zubereitung von Quinoa ist kinderleicht: Quinoa waschen, mit der doppelten Menge Wasser kochen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Mit einem Schälmesser Orangenspalten schneiden und in einer Grillpfanne braten, bis sie eine braune Farbe haben, danach den Zucker zum Karamelisieren hinzugeben. Später den Rucola mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen, Quinoa hinzugeben und mit den Orangen garnieren. Abschlißend Pinienkerne über den Salat streuen.